方便面中那么多食品添加剂都是干嘛的？

不认识的人从没注意过方便面的原料表。我写了很多不知道的食品添加剂。结果，很多关于方便面的谣言层出不穷，“任何方便面都是防腐剂，一碗方便面解毒需要32天……”。这些谣言源于对食品添加剂的恐惧，今天下面介绍很多食品添加剂在做什么。

面包中的食品添加剂

增稠剂

增稠剂有在面条上竖起筋，增加面条的弹性的作用，可以使面条的表面光滑，提高口感。代表性的有瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、乙酰化淀粉磷酸酯等。

乳化

乳化剂可以使面条中不同成分之间的结合更均匀，增加苗条的韧性，代表性的是大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等。

酸性度调整

酸度调节剂可以调节食品的酸碱度，改善面条的质量，间接提高面条的口感和延展性。代表性的是碳酸钠，碳酸钾。

抗结水分保持

注意食品添加剂不一定只有一个作用。例如，六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠等作为抗粘结剂，也作为水分保持剂而存在。作为抗结剂使干燥的面饼保持松散的结构，可以使面饼更快地吸收水分。

作为水分保持剂，可以增加面条的吸水力，给面条带来有光泽的白色滋润感，使面条的肌力更强，弹性更好。

酸化防止

方便面饼大多是用油炸的，长时间保管的话，面饼容易氧化变质。轮到抗氧化剂登场了，有效抑制油脂的氧化变质，延长蛋糕的保质期。代表性的有维生素e、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基氢醌等。

包里的食品添加剂

味噌

味精剂可以补充或增强食品内在物质的风味、琥珀酸二钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等。

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着色

着色剂具有赋予或改善食品色相、增强食欲的作用。这就是为什么方便面总是看起来“好吃”的原因。代表性的有红红、核黄素、栀子黄、辣椒素、姜黄、姜黄素等。

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酸化防止

油包当然离不开油脂。茶多酚和维生素e等作为抗氧化剂，对延长油包的保质期有效。

再次，进入中国GB2760的食品添加剂必须按照中国食品安全性毒理学评价程序进行安全评价，经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，再次确认必须得到卫生部的批准。

也就是说，GB2760的使用范围和食品添加剂的限定使用对健康无害。另外，方便面企业普遍规模大，技术成熟，消费者不太担心方便面的安全性。